Με επίκεντρο τη βιωσιμότητα, την υπεύθυνη γαστρονομία και την κυκλική οικονομία, παρουσιάστηκε στην Καλαμάτα ο νέος ολοκληρωμένος οδηγός για τον περιορισμό της σπατάλης τροφίμων στον κλάδο της εστίασης.
FARENEWS.GR: ΚΑΛΑΜΑΤΑ
Ενόψει της Παγκόσμιας Ημέρας Διατροφής (16 Οκτωβρίου), παρουσιάστηκε σήμερα στην Καλαμάτα ο «Οδηγός Μείωσης Σπατάλης Τροφίμων – Μια βιώσιμη προσέγγιση για υπεύθυνη γαστρονομία». Η σημαντική αυτή πρωτοβουλία υλοποιείται από την Costa Navarino, σε συνεργασία με το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου και το WWF Ελλάς, με στόχο τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και την προώθηση υπεύθυνων πρακτικών στον κλάδο της εστίασης και της φιλοξενίας.
Ο Οδηγός αντλεί από την πολυετή εμπειρία και τις πρακτικές των σεφ της Costa Navarino, προσφέροντας στους επαγγελματίες πρακτικές συμβουλές, τεχνικές πρόληψης και λύσεις για την αποτελεσματική αξιοποίηση των πρώτων υλών σε κάθε στάδιο λειτουργίας μιας επαγγελματικής κουζίνας, χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα και τη γεύση.
Οι βασικοί πυλώνες και οι πρακτικές εφαρμογές
Το πρόγραμμα και ο οδηγός βασίζονται σε τέσσερις στρατηγικούς πυλώνες:
-
Μέτρηση & Διαφάνεια: Εγκατάσταση ηλεκτρονικών συστημάτων και πιλοτική χρήση τεχνητής νοημοσύνης (AI) για την παρακολούθηση των οργανικών απορριμμάτων σε πραγματικό χρόνο.
-
Κυκλική αξιοποίηση πόρων: Επαναχρησιμοποίηση υλικών, δημιουργική αξιοποίηση υπολειμμάτων (π.χ. η πρωτοβουλία Bar Lab για την αξιοποίηση φρούτων και φλουδών σε κοκτέιλ και ποτά) και αναδιανομή πλεοναζόντων τροφίμων.
-
Υπεύθυνες προμήθειες & αποθέματα: Εφαρμογή του συστήματος FIFO, έμφαση στην εποχικότητα και ενίσχυση της συνεργασίας με τοπικούς παραγωγούς και προμηθευτές από τη Μεσσηνία.
-
Εκπαίδευση & Κουλτούρα: Ετήσια εκπαίδευση των συνεργατών και ένταξη της ευαισθητοποίησης για τη βιωσιμότητα στη φιλοσοφία του προορισμού.
Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, το WWF Ελλάς παρουσίασε ανησυχητικά στοιχεία για το γεγονός ότι περίπου το 40% των τροφίμων παγκοσμίως χάνεται ή σπαταλιέται (με το 1/3 της παγκόσμιας παραγωγής να καταλήγει στα απορρίμματα), υπογραμμίζοντας τις τεράστιες περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Παράλληλα, ο Executive Chef του W Costa Navarino, Νίκος Μπίλλης, μοιράστηκε με το κοινό πρακτικά παραδείγματα και δημιουργικές τεχνικές αξιοποίησης υλικών.
Η πρωτοβουλία αυτή αποδεικνύει πως η υψηλή γαστρονομία και οι βιώσιμες πρακτικές μπορούν να συμβαδίζουν, ενισχύοντας το περιβαλλοντικό αποτύπωμα και την τοπική κοινωνία της Μεσσηνίας.
